페페로니

베이컨(Bacon)에 대하여 1탄

（*゜ー゜*） — Wed, 18 Jan 2023 13:32:37 +0900

베이컨이란?

돼지고기를 사용한 서양 음식의 일종. 돼지고기의 배나 옆구리 살을 떼어다가 만드는 가공육이다. 한국에서는 삼겹살로 구워 먹는 부위로 보면 된다.

다만, 우리가 구워 먹는 삼겹살과 베이컨으로 만드는 삼겹살은 약간 다른데, 일단 돼지의 품종이 다르고 베이컨은 그 맛을 내기 위해 특수 가공을 하기 때문이다.

여담으로 미국에 한국 식당들이 처음 개업했을 때 구워 먹는 방식의 삼겹살을 보고 '간도 안되어 있는 베이컨을 파느냐'고 식당에 항의 하는 일도 있었다고 한다.

베이컨의 탄생은 겨울에 저장용으로 소금에 절인 고기를 천장에 매달아 두면서, 아궁이에서 올라오는 연기를 쐬면서 자연스럽게 훈연되어 만들어졌다.

어떻게 만들까?

고기를 얇게 썰어 소금에 절인 후 훈연해 만들며, 진하고 짭짤한 맛과 특유의 풍미를 가지게 된다.

그리고 원래 베이컨은 고기 덩어리로 훈제해서 보관하다가 먹을 때 얇게 썰어내는 것이었지 우리가 자주 접하는 것 처럼 처음부터 얇게 만드는 음식은 아니었다. (공장 제조로 편의상 얇게 나오는 것 일뿐이다.)

만드는 과정에서 후추나 양념에 절여놓기 때문에 일반 삼겹살을 훈제한다고 맛 좋은 베이컨이 되지 않는다.

고기 누린내를 제거하기 위해 향신료를 필수적으로 첨가한다. 그리고 이 향신료에 따라 맛이 많이 달라지기 때문에, 어떤 향신료를 사용하는지가 관건이다. 예를 들어 사과즙, 꿀, 겨자 등 이다.

베이컨의 가장 큰 특징은 훈연이기 때문에 훈연 향을 어떻게 입히는지, 어떤 나무의 재질로 훈연하는지에 따라 확실하게 달라진다. 현대에는 나무를 때운 연기를 냉각해서 액화한 것을 뿌리는 액훈법이 이용되고, 대표적으로 사용되는 나무 재질은 히코리와 사과나무 등이 있다.

어떻게 먹을까?

베이컨을 훈제하는 과정에서 지용성 향기 성분들이 베이컨의 지방에 속속들이 배어들기 때문에 어떤 요리에 넣더라도 아주 진한 감칠맛과 향기를 추가할 수 있다. 돼지기름의 풍부한 맛은 더할 나위 없고, 여기에 짙은 훈연 향의 악센트가 추가 되는 것이다.

베이컨 기름을 이용하여 수프나 볶음 요리의 맛을 낼 수 있고, 볶음밥이나 파스타 등에 넣어도 감칠맛이 상승한다.

그 외에도 스튜에 기름기를 첨가할 때, 혹은 베이컨 기름에 밀가루를 풀어서 소스로 만들어 빵에 찍어 먹기도 한다.

시저 샐러드에도 잘게 썬 베이컨 조각이 들어가기도 하지만 요즘은 인공적으로 만든 짝퉁 베이컨 조각을 사용하는 곳이 대부분이다.

간단하게 보는 베이컨 종류

영국식 베이컨 돼지 등심으로 만든다

캐나다식 베이컨 돼지 등심으로 만든다

미국식 베이컨 삼겹살로 만든다

파스타(Pasta)에 대하여 1탄

（*゜ー゜*） — Tue, 17 Jan 2023 15:56:03 +0900

파스타는?

파스타(Pasta)는 물과 듀럼밀 세몰리나(거칠게 제분한 밀가루)를 반죽하여 만드는 이탈리아의 면과 이를 이용한 음식 전반을 일컫는다.

파스타는 최근 듀럼밀의 영양학적 우수성이 인정 받아 급성장 중인 산업이며, 스펠트밀, 호라산밀(카무트), 엠머밀 등 다양한 고대밀을 사용한 파스타도 만들어지고 있다.

이탈리아에서 많이 먹는다. 본고장인 시칠리아 사람들은 거의 우리나라 밥처럼 주식으로 먹는다.

전세계적으로 퍼지게 된 것은 이탈리아계 이민자들이 미국으로 건너가 음식점을 차리기 시작하면서 파스타가 다른 지역에 전파되면서 스파게티, 피자 같은 이탈리아 요리들이 전세계에 퍼지게 되었다.

한국에는 언제부터?

파스타 인지도가 낮았던 불과 2000년대까지만 해도 스파게티와는 별개로 생각해서 고급 이미지가 있었지만, 프렌차이즈가 생기고 2010년 방영한 드라마 파스타, 대형 유통 마트에서 파스타 재료들을 쉽게 구입할 수 있게 되는 등의 변화가 생긴 2010년대 이후부터 당시 유행하기 시작한 '먹방'과 엮어 대표적인 서양 면 요리로 인지도가 급상승 하였다.

패밀리 레스토랑(ex. 아웃백의 투움바파스타)이나 파인다이닝에서도 수요가 있고, 대중 프렌차이즈부터 고급 식당까지 두루 사랑받는 음식이 되었다.

인기가 얼마나 좋으면 2021년에는 파스타 소스가 소스 판매 기준 2위 까지 오르면서, 간장, 고추장 판매량을 앞지르기도 했었다.

여전히 파스타를 고급 음식으로 여기는 사람들이 있지만, 고급 레스토랑에서나 나올 법한 요리류가 아닌 간편하게 먹는 라면, 짜장면 등과 같은 면 요리로 인식 되고 있다.

어떻게 만들어질까?

보통 건면이기 때문에 소면처럼 끓여서 먹는 형태이지만, 생면인 파스타도 있다.

생면을 반죽할 때는 달걀이 잘 쓰인다. 면을 만들 때 달걀 반죽에도 듀럼밀이 일정 비율 들어가거나 물 반죽에도 일반 밀가루를 섞는 등 여러 조합을 통해 다양한 맛과 식감을 낼 수 있다. 반죽할 때 물을 넣지 않고 달걀만으로 반죽하기 때문이다.

반죽할 때 어떤 재료를 넣느냐에 따라 빛깔이 달라진다. 주로 쓰이는 조합은 달걀 노른자(노란색), 시금치(초록색), 당근(주황색), 오징어 먹물(검은색) 등이 사용된다.

처음엔 생면이 주류고 건면이 귀했지만, 현재는 압출면에 건면이 절대적으로 흔하다. 중세에는 건면을 2시간 정도 푹 삶아서 먹었지만, 19세기 후반부터 나폴리를 중심으로 중간에 심을 살짝 남기고 삶는 '알 덴테(al dente)' 방식이 널리 퍼졌다. 하지만 한국에서 본고장 방식대로 조리하면 "덜 익었으니 다시 해 달라"는 소리를 하는 사람도 있다.

당뇨 환자에게 좋은 이유

당뇨환자라면 푹 익힌 파스타와 그렇지 않은 경우의 GI 지수가 꽤 차이나니 알 덴테로 익혀 먹는게 좋다.

또한 통밀 스파게티는 곡물 중 GI 지수가 가장 낮은 보리와 4 정도 차이나서 현미, 귀리보다도 낮다. 당뇨 환자가 워낙 많아서 오르초, 프레골라와 같은 쌀모양 통밀 파스타의 필요성은 있으나 아직 수입되고 있지 않다.

실제로 오르초를 전기밥솥에 밥처럼 지어먹기도 한다.

파스타 종류

롱(면)		링귀네 · 마팔데 · 바베떼 · 부카티니 · 비골리 · 스파게티 · 카펠리니 · 타야린 · 탈리아텔레 · 파파르델레 · 페투치네 · 피치
숏		가르가넬리 · 라디아토리 · 로텔레 · 리가토니 · 마카로니· 말로레두스 · 말탈리아티 · 메체 마니케 · 세다니 · 스키아포니 · 스텔레 · 스텔리니 · 스트로차프레티 · 오르초 · 오레키에테 · 제멜리 · 지티 · 카바타피 · 카사레체 · 칼라마라타 · 캄파넬레 · 콘킬리에 · 쿠스쿠스 · 키페리 · 토르틸리오니 · 투베티 · 트로피에 · 푸실리 · 파르팔레 · 파케리 · 파타토 · 펜네 · 프레골라 · 필레야
스터프드		뇨키 · 라자냐 · 아뇰로티 · 카넬로니 · 토르텔리니 · 라비올리 · 루마케

파스타의 종류는 표에 있는 것이 대표적이며, 그 종류는 더욱 많다. 파스타 종류 ← 참고

파스타/종류 - 나무위키

거의 길쭉길쭉하고 비슷하게 생긴 롱 파스타와는 달리 다 개성있게 생겼다. 푸실리(Fusilli): 나선형 모양의 파스타. 북미 지역에서는 로티니(Rotini)라고 불린다. 오뚜기에선 후실리로 판매된다.파

namu.wiki

2023년 식량 부족 6가지는?

（*゜ー゜*） — Mon, 16 Jan 2023 20:29:31 +0900

코로나 19, 러시아·우크라이나 전쟁 안보 이슈와 유례없는 기후 변화, 인플레이션까지 전 세계가 먹거리 위기에 빠졌다. 지난해에 이어 물가가 치솟는 것은 당연하고 달걀, 분유 등 매장 진열대에서 제품을 찾기 어려워지는 식량 부족 사태가 이어질 전망이다.

최근 금융정보 관련 웹사이트 고뱅킹레이트(GoBankingRates)는 2023년 급격하게 부족해질지도 모르는 6가지 식품을 발표했다.

1. 옥수수

러시아와 우크라이나 전쟁이 장기화되고 있는데 그로 인해 세계 최대 곡창지대를 가진 우크라이나가 옥수수와 밀을 제대로 공급하지 못해 우리 식탁에도 큰 영향을 줄 것으로 보인다.

지난해 러시아의 우크라이나 침공이 시작되자 밀, 콩, 옥수수 선물 가격이 사상 최고치를 기록했다. 옥수수의 경우 10여 년 만에 정점을 찍었다. 옥수수는 동물 사료의 주원료이자 에탄올 생산에도 필요해 옥수수 부족은 산업 전반에 영향을 미칠 것으로 보인다.

2. 빵

밀이 주재료인 빵 역시 작년 시작된 러시아-우크라이나 전쟁으로 부족이 예견된 품목이다.

두 나라가 세계 곡물 생산량의 거의 20%를 차지하고 있기 때문이다.

3. 식물성 기름

카놀라유, 해바라기유, 팜유와 같은 여러 식물성 기름은 향후 몇 개월 동안 전 세계적으로 공급이 부족할 것으로 예상된다. 이는 계속되는 가뭄 등 기후 변화로 인해 인도네시아가 팜유 수출을 중단하기로 했기 때문이다.

4. 분유(국내는 생크림)

분유 대기업 엔파밀(Enfamil)의 제조업체인 레킨 벤키저(Reckitt Benckiser)의 최근 보고서를 인용해 2022년 대규모 리콜 사태와 노동력 수급의 어려움으로 이어진 미국의 분유 대란 사태가 2023년에도 계속될 전망이라고 보도했다.

국내의 사정은 조금 다르다. 매년 이어진 저출산 여파로 유제품 소비량이 줄고 있는데, 분유 대란 대신 국내 베이커리 업계에서는 생크림 대란이 벌어지기도 했다. 생크림은 우유에서 지방을 제거하는 탈지분유를 생산할 때 나오는 유지방으로 만드는 데 분유 소비가 되지 않아 탈지분유 재고량이 급증하자 유업체들이 생크림 생산량을 늘리지 못하고 있다.

실제 한국농촌경제연구원에 따르면 지난 3분기 원유 생산량은 48만 4550t으로 지난해 같은 기간(49만 6816t)보다 2.5% 감소했다.

5. 샴페인

팬데믹 이후 미국이 직면하고 있는 문제 중 최근 두드러진 것은 술의 부족이다. 특히 샴페인에 대한 소비자 수요가 급증했다. 샴페인 협회(Comité Champagne)에 따르면 2020년에서 2021년 사이에 미국 매출은 약 64% 증가했으며 수요는 2022년까지 지속됐다. 미국 샴페인 생산자들은 공급을 유지하기 위해 노력 중이다.

6. 알루미늄 밀키트 혹은 통조림

15일 글로벌 투자은행 골드만삭스가 “유럽과 중국의 알루미늄 수요 증가로 공급 부족 현상을 초래할 수 있다”라며 알루미늄 가격 전망을 상향 조정했다. 전 세계 알루미늄 재고량은 1년 전보다 90만 t 줄어든 140만 t에 불과해 가격 상승이 불가피한 상황이라고 전했다.

페퍼로니(Pepperoni)에 대하여

（*゜ー゜*） — Mon, 16 Jan 2023 15:48:59 +0900

✔페퍼로니란?

페퍼로니(Pepperoni)는 검은 후추와 빨간 후추로 강한 양념이 들어간 고기로 만드는 이탈리아 살라미(소세지의 한 종류)의 미국식 이름이다.

주로 돼지고기나 소고기로 만드는데, 염소고기, 칠면조고기, 생선살로 만들기도 한다.

이탈리아 남부 지방의 양념한 살라미에서 유래하였다. 발음은 페페로니 / 페퍼로니 둘다 맞는 표현이다.

페퍼로니는 피자 토핑으로 인기가 높은데 특히, 미국식 피자에서 많이 사용된다. 또한 서비마린 샌드위치를 만들 때도 사용된다.

비슷한 소시지로 스페인식 돼지고기 소시지인 초리소와 비슷하다. 초리소의 미국버전이라고 불릴 만큼 이 둘은 색깔과 향이 비슷하다.

✔ 영양 성분

기준	100 g
열량	460 kcal
탄수화물	4 g
지방	40.2 g
단백질	20.35 g

✔ 페퍼로니 이모저모

⁘ 이탈리아에서 '페퍼로니 피자'를 주문할 때 조심해야 한다. 이태리어에서 페퍼로니는 '파프리카'를 의미 한다.

그래서 이탈리아에서 '페퍼로니 피자'를 주문하면 파프리카로 가득한 피자가 나온다.

우리가 생각하는 페퍼로니 피자를 이탈리아에서 주문할 때는 '디아볼라 피자'를 주문하면 된다.

⁘ 초리소(chorizo)는 외관이나 여러 부분이 페퍼로니와 흡사하지만 맛이나 영양, 제조 과정에 이르기까지 차이가 많이

나기 때문에 살라미로 보기 힘들다.

⁘ 일반적인 제조 방법은 소금에 절인 돼지고기에 다양한 향신료를 혼합한 것을 케이싱(껍질)속에 넣고 건조시키는 것이

일반적이다. 훈연하는 경우도 있다.

⁘ 주로 생으로 많이 먹는데, 피자 토핑만 봐도 알 수 있듯이 살라미 종류는 살짝 구워 먹으면 풍미가 좋아진다.

사람에 따라 생 살라미의 향이 역하게 느껴지거나 거부감을 느끼는 경우도 있다.

⁘ 얇게 썰어서 샐러드에 곁들이거나 치즈와 함께 살라미 그 자체만 먹기도 하며, 파니니로 만들어 먹기도 한다.

염장 소시지인 만큼 활용도가 좋다.

⁘ 미국 등 아침 식사로 간단하게 Salami and eggs를 자주 먹는데, 부친 계란과 살라미를 먹기도 한다.

(한국에서는 팬케이크와 베이컨, 에그스크램블을 먹는게 유명하다.)

⁘ 시중에 유통되는 피자맛 식품은 대부분 이 페퍼로니의 맛이다.

⁘ 샌드위치 전문점 서브웨이에서도 맛볼 수 있는데, 스파이시 이탈리안과 이탈리안 비엠티에 들어 있다.

페페로니 최적화

（*゜ー゜*） — Fri, 13 Jan 2023 18:23:55 +0900

최적화용 작성 글 입니다. 하하하